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本文目录
南通腌黄瓜做法
主料:黄瓜十斤
辅料:盐一斤白糖一斤醋一斤酱油(海天红烧王)袋装两斤姜三斤蒜四两味精三两白酒三两朝天椒(小红辣椒)一斤
—烹饪步骤—
1·将黄瓜洗净 ,切成长短一致的瓜的瓜圆柱状 ,中间对切 。做法做法再切成条状 。大全大全不要太细 ,家常家常尽量均匀一致 。视频视频一定选择无油的腌黄腌黄盆子,从洗到切都是瓜的瓜无油滴
2·切成均匀条状 。不要太细
3·切好的做法做法黄瓜条 ,用盐腌一天,用盐把黄瓜条抓透 ,隔段时间抓抓匀 。腌一天 ,然后控水稍晾。
4·将蒜切蒜片,辣椒切段 ,姜切片(嫩姜更好) 。
5·腌好后控水。
6·将酱油 ,醋,糖放在大盆里,煮时搅拌,不要火太大,糖全部化开后,关火 ,放入味精 ,搅拌均匀。放凉后,放入控好水的黄瓜条,姜片 ,蒜片,白酒,辣椒段(不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣)。戴手套抓匀即可 。
7·不要觉得酱油汁少,腌黄瓜时还会有水出来 。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。
—小贴士—
酱油一定选海天红烧王,袋装即可 。按姑姑说就是味道好,上色也好。第一次做得话,可以份量减半,好吃下次再多做些。我觉得这个味道有点咸哈 ,但是咸菜嘛 。放置咸菜的容器最好是那种罐子 ,不透明的瓦罐 ,没有的话保险盒也可以,最好玻璃的,塑料的不敢保证时间长会染上酱油色啊。夏天热啊,最好冷藏 ,取食时,筷子干净无油无亲们的口水水哈,否则要坏掉呢腌菜菜的料可以一直使用,每次 ,加酱油 ,糖 ,味精 ,醋。即可 ,要煮开后放凉,尝味道,发甜,鲜。即可。腌到一段时间时,黄瓜会更加入味,此时会觉得咸的亲们 ,把黄瓜捞出放在小袋子里冰箱冷藏,尽快食用。
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品诺腌黄瓜条的做法
1 ,把黄瓜用刀拉成一条一条的,最好不要切,还要去瓤(这样腌好后会比较脆)。注意要选嫩的黄瓜 ,最好是带花的(花冠残存于脐部) 。要挑硬梆一些的,因为黄瓜含水量高达96.2% ,失水后才会变软。
2,把切好的黄瓜条放在太阳底下晒干,晒时要把黄瓜铺平,隔一两个小时把黄瓜翻一次 。晒干后用半斤盐腌半天左右。
3,放油入锅,加入酱油和花椒,煮10分钟左右,等花椒和酱油充分融合成一起再盛出来。这样酱油花椒水就熬制好了,放在一边冷却一会儿备用。喜欢吃辣的可以等油热了放入几个干辣椒扁出香味即可。
4 ,找一个小瓮或不锈钢小锅 ,把冷却好的花椒水倒进去,再加入适量食盐,再把晒好了的黄瓜条放进去 。在夏天记得把瓮放入冰箱,大约腌制3天左右就可以吃了,可以根据自己的口味选择腌制时间,当然腌制时间越长黄瓜越咸,反之比较清淡 。
5 ,腌好后可以整块的吃,也可以切开一条一条的吃。如果觉得不够咸可以在酱油花椒水里再加些盐 ,继续腌制一段时间 。
怎样腌制整条小黄瓜好吃又脆
1.把黄瓜洗净 ,切去头跟尾 。用切出的头跟尾以打圈的方式磨青瓜,
2.磨得越久 ,出的胶质越多,越好吃 。黄瓜就没有苦涩味 。
3.把磨出来的胶质用清水洗净,再把黄瓜切一半。
4.用小汤匙把黄瓜籽挖干净 。
5.切小段。
6.放入锅里加食盐搅拌均匀 ,腌约10至15分钟 。
7.然後用水冲洗2至3次 。最後一次用冷开水洗净。
8.沥乾水份,放进玻璃瓶中。
9.加入五汤匙白糖和半杯柠檬汁 ,封好放入冰箱腌三个小时即可。
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